البطاطس من أشهر الخضروات في أوروبا وأمريكا، وهي تزرع في جميع أنحاء العالم إلا أنها لم تنتقل إلى أوروبا إلا في القرن السادس عشر ...... المناخ. البطاطس أنقذت العالم لأنها رخيصة السعر، وهي مفيدة وغنية بمصادر مفيدة مثل المعادن ومواد أخرى، يتكون الجزء الأكبر من البطاطس من الماء، حيث يشكل نحو ٨٠% من وزنها، تمثل المواد الصلبة حوالي ٢٠% من تركيبها الكلي، ويعد النشا المكون الرئيسي فيها، ويشكل النشا نحو ٨٠% من هذه المواد الصلبة، مما يعكس أهميته في القيمة الغذائية للبطاطس، لذا تعتبر البطاطس بذلك مصدرًا غنيًا بالطاقة والنشويات، وتعكس هذه الخصائص دور البطاطس الأساسي في الأنظمة الغذائية المتوازنة. في عام ٢٠٠٧ كانت الصين تمتلك ٧٠ مليون طن من البطاطس وهي تمثل ٢٠% من الإنتاج العالمي.